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                 4周前 (04-24)  水產加工 醬腌 評論關閉
              文章評分 1 次,平均分 5.0
              導語:咸魚,相信不少人都吃過,小時候過年尤其吃的多,過年的時候,每家的餐桌上必不可少的就是咸魚,咸肉,咸鴨之類的食物。因為那個時候,相對來說,經濟還不是很富裕,能買得起冰箱的人家不多,但是每到臘月底又會宰殺很多的雞鴨,豬,像我舅舅家有魚塘,也會收獲很多的魚。為了能很好的儲存這些食物,大家都會把這些肉類全部用鹽腌制之后,曬干,這樣就不容易腐爛了。

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              咸魚,相信不少人都吃過,小時候過年尤其吃的多,過年的時候,每家的餐桌上必不可少的就是咸魚咸肉,咸鴨之類的食物。因為那個時候,相對來說,經濟還不是很富裕,能買得起冰箱的人家不多,但是每到臘月底又會宰殺很多的雞鴨,豬,像我舅舅家有魚塘,也會收獲很多的魚。為了能很好的儲存這些食物,大家都會把這些肉類全部用鹽腌制之后,曬干,這樣就不容易腐爛了。然后過年請客完剩下的食材就會留著第二年慢慢食用。

              老媽的獨家秘制咸魚,咸香入味,吃過的同事居然搶著要高價預訂!

              但是,對于年輕的一代,尤其是00后,可能很難有這樣的體會。隨著經濟的發展,人們的生活越來越好,加上現在每家每戶幾乎都有冰箱,在飲食方面,也更加偏向于吃新鮮的食物,畢竟腌制的食物食用過多有致癌的風險。

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              老媽小時候家里有個魚塘,從小吃過很多的魚,因此練就了一身吃魚的本領,吃魚就和吃飯一樣,再多的魚刺對她來說都不是事,嘴巴抿一下就一根一根的出來了。當然,除了會吃魚,還特別會做魚,獨家的配方真的是超多的,因此我們上高中那會兒,每周開小灶都會帶上2大瓶老媽做的秘制咸魚,每天吃飯嘗幾塊,簡直不要太幸福。

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              年后復工,有帶回來一瓶老媽做好的咸魚,前幾天分享給同事吃了兩塊,結果都搶著要預訂,甚至有要花高價讓老媽做好從老家寄過來。不過好在過年從家帶過來一整條咸魚,掛在陽臺外面都快被曬成焦殼了,一直懶得動手去做。今天照著老媽的方法,做了一份秘制豆豉咸魚,同時也首度將這個秘制配方分享給大家。

              ——秘制豆豉咸魚——

              食材準備】

              曬干的咸魚1條,生姜1塊,蒜頭1整塊,朝天椒4-5個,老干媽豆豉醬1整瓶,食用油200g左右,料酒2勺。

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              【制作步驟】

              第一步:先將整條咸魚剁成麻將大小的小塊,然后用溫水浸泡2-3小時,去除咸魚過多的咸味(如果咸魚曬得太干太硬,建議先用溫水泡軟之后,再剁成小塊)。然后將準備好的生姜去皮,切成姜絲,蒜頭拍碎,切成蒜片,朝天椒直接切成小圈備用。

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              第二步:泡好的咸魚放入蒸鍋中,撒上姜絲,淋上2勺料酒,蒸鍋上汽之后,蒸15分鐘左右,關火再燜5分鐘。然后掀開鍋蓋放一邊晾涼。

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              第三步:起鍋燒油,鍋中倒入200g左右的食用油,油熱之后,加入切好的姜絲和蒜片,稍后加入小米椒,用筷子攪動幾下,直到將油熬熟,熬出香味,然后關火,同樣放一邊晾涼。

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              第四步:待油溫和咸魚塊的溫度都變成溫熱的時候,準備一個干凈的,密封性好的玻璃瓶,依次放入一層咸魚塊,一層老干媽和一層熬好的熟油。直到瓶子完全塞滿,然后蓋上瓶蓋,將瓶中的調料搖晃均勻。在確保瓶子不漏的情況下,將瓶子放入冰箱,倒置一周,即可食用。

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              【成品展示】

              其實咸魚蒸好,出鍋直接就可以吃,味道也是非常棒的。老媽的這道秘制豆豉咸魚,還需要放置一段時間,待瓶中的咸魚浸透了老干媽豆豉醬的香味,以及姜蒜和辣椒的香味,會更加的美味,基本上每次吃都有種停不下來的感覺。

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              【美食小貼士】

              1.咸魚一定要提前浸泡一段時間,但是浸泡的時間可以依照個人口味,喜歡吃淡一點的,浸泡時間可以短一些。喜歡咸味重一點的,浸泡時間短一些即可。

              2.朝天椒依照個人口味,可放可不放,不喜歡吃辣的伙伴就盡量少放。

              3.咸魚制作好,一定要倒置一段時間,一般建議一周左右,這樣咸魚充分入味之后,吃起來會更加咸香鮮美。

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