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                 7個月前 (05-08)  水產加工 熱菜 評論關閉
              文章評分 1 次,平均分 5.0
              導語:泥鰍的吃法有不少,和豆腐煮成湯的話,湯色濃白,味道鮮美,不少人都喜歡。那如何炒泥鰍好吃呢?無論煮湯還是煎炸,泥鰍要做得好吃,首先是要懂得如何去除泥鰍身上的土腥味和苦味,這是做得好吃的前提。下面我推薦一道泥鰍的做法,教你有效去除泥鰍的土腥味和避免出現苦味的訣竅,在一個制作過程中,同時做出兩種不同的口味。

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              俗話有說:"天上斑鳩,地下泥鰍",古人的一句話就已經將泥鰍的營養和食用功效全面地概括出來了,確實,泥鰍非常滋補身體,隔三差五地吃一回,對身體有很大的好處。

              泥鰍的正確做法:一個小訣竅,不腥不苦,鮮香酥脆超下飯!

              泥鰍的吃法有不少,和豆腐煮成湯的話,湯色濃白,味道鮮美,不少人都喜歡。那如何炒泥鰍好吃呢?無論煮湯還是煎炸,泥鰍要做得好吃,首先是要懂得如何去除泥鰍身上的土腥味和苦味,這是做得好吃的前提。

              下面我推薦一道泥鰍的做法,教你有效去除泥鰍的土腥味和避免出現苦味的訣竅,在一個制作過程中,同時做出兩種不同的口味,一種是烤泥鰍的味道,外酥里嫩。另一種是紅燒泥鰍的味道,香辣爽口,酒香入味,超級下飯,希望也適合你,下面我們一起學起來。

              -香炸泥鰍和紅燒泥鰍的做法

              準備食材

              泥鰍500克,啤酒、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、甜面醬、青紅椒、香菜、油鹽各適量。

              制作過程:

              第一步:將泥鰍裝入底部深一點的盤中,在盤中倒入幾勺食用鹽,然后蓋上蓋子,20分鐘左右將泥鰍殺死,然后去除泥鰍的內臟。

              泥鰍的正確做法:一個小訣竅,不腥不苦,鮮香酥脆超下飯!

              第二步:泥鰍的內臟清理干凈后,倒入清水將泥鰍清洗幾遍,清洗干凈后將泥鰍放入燒開的熱水中,快速焯水幾秒鐘,然后撈出來再次清洗,將泥鰍身上的黏液徹底清理干凈。

              在完全清洗干凈的泥鰍中加入適量的食鹽、姜片、胡椒粉、料酒、?段抓拌均勻,腌制15分鐘。

              泥鰍的正確做法:一個小訣竅,不腥不苦,鮮香酥脆超下飯!

              第三步:在腌制的時間里,我們準備一下配料,?白切段,生姜切成片,大蒜剁碎成蒜末,青紅椒切圈,香菜切成小段備用。

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              泥鰍的正確做法:一個小訣竅,不腥不苦,鮮香酥脆超下飯!

              第四步:鍋熱加油,油溫六成熱后,將腌制好的泥鰍用筷子夾進油鍋中,大火炸至兩面金黃后撈出備用。(做到這步我們可以將一半的炸泥鰍拿出來,蘸上孜然粉后就可以開吃了,這個是烤泥鰍的口味)

              泥鰍的正確做法:一個小訣竅,不腥不苦,鮮香酥脆超下飯!

              第五步:鍋中留下底油,加入蒜末、姜片和蔥段爆炒出香味后,加入兩勺豆瓣醬繼續翻炒出紅油來,再放入一勺甜面醬,然后倒入剩下的另一半泥鰍,倒入適量的啤酒沒過泥鰍,蓋上鍋蓋開小火燜十分鐘后倒入青紅椒,輕輕翻炒片刻,放入香菜裝盤出鍋。

              泥鰍的正確做法:一個小訣竅,不腥不苦,鮮香酥脆超下飯!

              那這道泥鰍的做法就分享完了,一個過程兩種風味,一種是香炸燒烤味,外酥里嫩。另一種是紅燒香辣味,鮮美爽口,酒香入味,喜歡的話可以試試哦。

              -制作過程的疑惑解答-

              1、怎樣給泥鰍去除內臟?

              答:泥鰍的內臟不多,緊挨著頭部的下方,我們用刀輕輕劃開就可以看到,然后用手輕輕摘掉,再反復沖洗幾遍就可以了。

              2、殺泥鰍為什么用食鹽?有什么用?

              答:將買來的活泥鰍倒入有蓋的盤中,加入十克左右的食鹽,并立即蓋上蓋子,大概20分鐘左右,泥鰍就殺好了,開蓋搓洗干凈后,再去除內臟就可以。

              用這個方法殺泥鰍不僅方便快捷,操作簡便,而且能使泥鰍主動把身體里的淤泥和臟東西吐出來,也能將泥鰍體上的黏液去除一大部分,有效去除土腥味。

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              3、為什么要短時間快速焯水?如何去除泥鰍的土腥味?

              答:焯水的目的是為了去除泥鰍身上的黏液,泥鰍的土腥味很大程度是身上的黏液造成的,所以要去除泥鰍的土腥味,就要想辦法去除泥鰍身上的黏液,并用料酒去腥。

              去掉泥鰍黏液最簡單的方法是將泥鰍焯一下水,焯水后的泥鰍用手指輕輕一刮,泥鰍表面的黏膜就會全部脫落了。但焯水的時間不能過長,一般是幾秒鐘就可以,焯水時間長的話,泥鰍過熟了就容易脫皮,影響后期的煎炸。

              4、做好的泥鰍為什么會出現苦味?

              答:做好的泥鰍有股苦味,那是因為泥鰍的內臟沒有清理干凈,泥鰍的內臟里面有膽,如果沒有清除或清除的時候把膽弄破了,也會有苦味,所以在清理內臟時要格外小心。

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