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              蘿卜干腌制工藝技術及其產品質量的影響因素

              蘿卜干腌制工藝技術及其產品質量的影響因素

              蔬菜加工 1年前 (2019-04-15)

              傳統風脫水蘿卜干如江蘇的常州、如皋及如東蘿卜干,浙江的肖山蘿卜干,南方的五香蘿卜干等最著名。這些蘿卜干品質具有香、甜、嫩、脆4大優點,其肉質厚,有皮,條口均勻,色澤呈奶油色或橙黃色。存放時間久逐漸轉為略帶透明,具有特有的蘿卜香味,入口脆嫩無渣,鮮咸帶甜,適宜大眾口味,是佐餐佳品,食后能幫助消化,有消滯、解膩、增進食欲的作用,而且價廉物美,深受國內外消費者的歡迎。

              泥東風螺的冷藏方法:泥東風螺的冷凍加工技術

              泥東風螺的冷藏方法:泥東風螺的冷凍加工技術

              水產加工 1年前 (2019-04-05)

              泥東風螺的冷凍加工要求用鮮活的泥東風螺作原料,因此,其加工應在漁港的冷庫中進行,以保證成品質量。(1)挑選:把個別死泥東風螺、寄生螺和方斑東風螺、雜物等挑出,方斑東方螺可供作它用。(2)洗滌:用自來水沖洗螺殼表面的海泥等雜物,直至沖洗干凈為止。(3)瀝水:把洗凈的東風螺置于在底部及四周都有濾孔的塑料魚盤里瀝干水分。(4)裝盤:把瀝干水的東風螺放在裝量為10kg的鍍鋅鐵皮速凍魚盤里。

              哺雞竹竹筍的批量加工和保鮮技術要點

              哺雞竹竹筍的批量加工和保鮮技術要點

              蔬菜加工 1年前 (2019-03-31)

              回的竹筍必須當天全部削去、剝凈、煮熟,否則全使竹筍老化,降低質量。去殼是用一把削筍刀,在筍的一側從筍梢部往下削一刀,要求達到不包腳、不傷筍肉。然后用右手捏住梢部筍殼,削口朝上,未削一面靠近食指,左手食指輕扶竹筍下端,沿著右手食指旋轉,把筍殼剝下,做到節部不留殘殼,梢部留好嫩筍衣。去殼后的竹筍即需殺青,煮筍的鐵鍋直徑約1米,上置木制大桶。

              淡水魚開發資料:淡水魚的綜合批量加工方法

              淡水魚開發資料:淡水魚的綜合批量加工方法

              水產加工 1年前 (2019-03-20)

              我國有豐富的淡水魚資源,但由于淡水魚本身的骨刺細小而且不易去除,加工難度要大于目前應用較多的海產魚,同時淡水魚由于生長在池塘或湖泊中,不可避免地帶有土腥昧等缺點。目前淡水魚利用率非常低,加工量不足2%,淡水魚加工的薄弱環節制約了淡水養殖業的發展。一般淡水魚魚片占魚體總重的50%左右,是目前利用率最高、利用價值最大的部分。

              創業視頻:養鴨-屠宰加工-有機復合肥的多元化開發很賺錢

              創業視頻:養鴨-屠宰加工-有機復合肥的多元化開發很賺錢

              養鴨養鵝 家禽養殖 1年前 (2019-03-16)

              有機肥現在能賣到1400到1500元錢一噸,而且我們這個糞經過加工處理,和人工這一塊費用成本在1000元錢左右,本身這一塊有三四百元錢的利潤空間。有機復合肥的前景雖然好,但是目前還有很多人不太認識,而自己目前還有更重要的目標需要完成。張銀俠:我們現在養殖量日趨擴大,市場需要量也增多,目前我們要解決的問題是把我們的屠宰加工量擴大,然后把有機復合肥的項目作為后續項目發展。

              水產品:高、低復水率魚肉蛋白的批量加工操作技術

              水產品:高、低復水率魚肉蛋白的批量加工操作技術

              水產加工 1年前 (2019-03-13)

              魚肉中含有豐富的蛋白質,利用蛋白質加熱凝固的原理,將魚肉蛋白與大豆蛋白一同均質和加熱凝固,可得一種營養互補、口感更柔嫩的新型魚肉蛋白豆腐。高復水率魚肉蛋白也稱為海洋牛肉,是一種復水率高,且具有肉狀組織的魚肉蛋白質。它是生產濃縮魚肉蛋白的延伸產物。加工海洋牛肉的原料魚不受品種的限制,中、上層魚類、低值魚類和水生貝類等均可利用。高脂魚類如沙丁魚也可作為海洋牛肉的原料。

              無公害茶葉加工廠開辦要點-附無公害茶葉茶葉加工技術規程

              無公害茶葉加工廠開辦要點-附無公害茶葉茶葉加工技術規程

              加工 果樹茶樹 飲品飲料 1年前 (2019-03-12)

              公害茶葉加工廠要遠離垃圾場、畜牧場、醫院、糞池等50米以上,遠離經常噴灑農藥的農田100米以上,遠離交通主干道20米以上,遠離排放三廢的工業企業。要求水源清潔、充足,日照充分。茶葉的加工設備應選用環保型的名優茶加工機械設備,如多功能機、殺青機、整條機等。大宗茶類加工設備的爐灶間、熱風爐應設在加工車間墻外,新購設備要清除材料表面的防銹油。

              如何制作鱔魚熏制品:鱔魚的熏制加工方法

              如何制作鱔魚熏制品:鱔魚的熏制加工方法

              水產加工 1年前 (2019-03-02)

              把腌制好的鱔魚放在溫度為16℃的流水中沖洗10分鐘以上,沖去過多的鹽分。去鹽后,即整理鱔魚的表面形狀。把整理好了的鱔魚排列整齊送入30℃左右的熏煙文不對室干燥2天,用火將鱔魚表面烤到徜微緊張狀態后,采用溫度為15℃的冷熏法熏煙3天。鱔魚熏煙完畢后就在常溫下冷卻,然后送入5℃的冷庫內,完全冷卻后,就可整理魚的表面,然后進行包裝。

              箭魚片的加工方法-箭魚的批量加工技術

              箭魚片的加工方法-箭魚的批量加工技術

              水產加工 1年前 (2019-02-27)

              箭魚肉呈粉紅色至紅色,肉色好看,味道鮮美,在美國市場頗受歡迎,價格很高。關于箭魚的加工技術,國內尚無報導。箭魚原料購于海上冷凍加工船,要求魚類皮膚光亮無損,肉色鮮艷,無頭無尾,無內臟,采購原料入庫時,按10~25kg;25~45kg;45~70kg;70kg以上分級保存。冷凍庫溫度宜在-15℃以下。把鋸好的魚塊放在刨骨架上,刨掉一半脊椎骨,放進盛魚架上。

              蛤蚧批量加工與貯藏技術-蛤蚧品質規格與商品鑒別

              蛤蚧批量加工與貯藏技術-蛤蚧品質規格與商品鑒別

              水產加工 1年前 (2019-02-18)

              【摘要】蛤蚧可鮮用,或制成各種成藥。但活蛤蚧不便運輸和貯藏。所以需先加工成蛤蚧干。加工工藝要求精細,需掌握一定的技術,加工技術的高低不僅影響商品外觀,更重要的是直接影響商品質量和商品等級規格。加工前需準備好加工用的竹制材料、鐵釘、剪刀或小刀等器具。加工技術一般分為去臟、撐腹、烘干、扎對4道工序。現按加工流程分別敘述如下: 一:采集、加工、貯藏 1.采集 可用鐵絲做一個直徑15~20厘米的鐵絲網兜,

              水產品:海灣扇貝的綜合加工利用方法

              水產品:海灣扇貝的綜合加工利用方法

              水產加工 1年前 (2019-02-15)

              海灣扇貝的加工利用率很高,幾乎全身都是寶。它的閉殼肌可以加工成冷凍鮮柱、罐頭。扇貝的外套膜可加工成貝邊,既可食用也可作魚蝦的鮮餌。扇貝的兩片外殼既可作貝類育苗的附著莖,也是貝雕業不可缺少的原料。目前我國部分地區利用扇貝加工成罐頭成品。主要有原汁類、清蒸類、茄汁類、調味類、和油浸類罐頭等。扇貝的副產品是指其內臟團、外套膜、貝殼及扇貝汁的開發。

              蔬菜罐藏(蔬菜罐頭)的加工工藝及操作要點

              蔬菜罐藏(蔬菜罐頭)的加工工藝及操作要點

              蔬菜加工 1年前 (2019-02-14)

              蔬菜罐頭的加工工藝包括:原料的選擇→原料的分級、清洗→去皮及整理→預煮、漂洗→分選→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→保溫、或商業無菌檢查→包裝。本節對它們作一基本解析敘述。罐頭蔬菜的原料選擇得當與否,直接關系到制品的品質,只有優質的原料,才能生產出優質的加工品。罐頭蔬菜的原料選擇一般從下述三個方面進行。

              五味子果醋的3種加工工藝及操作技術

              五味子果醋的3種加工工藝及操作技術

              水果加工 1年前 (2019-02-13)

              五味子果醋加工包括3種加工工藝:全固態發酵法、全液態發酵法和前液后固發酵法。五味子果醋質量要求:色澤呈石榴紅色,具有五味子特有香氣,酸味柔和、味甜,無異味,無懸浮物等雜質,無白醭,清涼透明。水果中含有豐富的糖質資源,是釀醋用的上等原料,與糧食醋相比,果醋的營養成分更為豐富,且口感醇厚、風味濃郁、新鮮爽口、功效獨特,能起到軟化血管、降低血脂作用。

              褐藻豆腐的批量加工工藝與操作要點

              褐藻豆腐的批量加工工藝與操作要點

              水產加工 1年前 (2019-02-12)

              在日本將各種食用海藻如裙帶菜、海帶、紫菜、羊棲菜等加入豆腐中,試制成功了含有海藻的豆腐。把用大豆做的豆漿煮沸后冷卻,加入鹵水調制成含有鹵水的豆漿。將生鮮(或干燥)的海藻與水共同加熱,使海藻的部分成分溶解,然后加入明膠。將上述含有鹵水的豆漿及含有明膠的海藻液一起混合后,注入容器中密封,浸入80~90℃的熱水中凝固與殺菌,即得到海藻分散均勻且與豆腐結合之新型海藻豆腐。

              海帶活性碘飲料的批量加工操作技術

              海帶活性碘飲料的批量加工操作技術

              水產加工 飲品飲料 1年前 (2019-02-12)

              海帶中含碘量高達2400-7200mg/kg,其中80%為可直接吸收利用的有機活性碘。近年來,國外許多研究者致力于以海帶為代表的海藻生物碘的研究和利用,制取海帶飲料,但其腥味難以去除。筆者經長期研究探索,制取了無腥味的富碘海帶飲料。碘是人體必需的重要的微量元素,缺碘將導致多種疾病,迄今為止普遍采取的補碘措施是供應碘鹽。

              牡蠣精粉與牡蠣肉松的批量加工技術

              牡蠣精粉與牡蠣肉松的批量加工技術

              水產加工 1年前 (2019-02-07)

              本文介紹的加工技術是采用高壓浸提、真空濃縮制取牡蠣精粉。將牡蠣用加熱、水浸等方法提取其中的營養風味物質后,可制成高檔牡蠣精粉。牡蠣精粉既可用于各種加工食品,又可用作調味料、湯料。牡蠣風味宜人,營養豐富,但由于水分含量高,不宜久存。將其加工成牡蠣松后,既保持了天然牡蠣的風味,又可長期保存。

              貝類薄脆餅干的批量加工操作技術

              貝類薄脆餅干的批量加工操作技術

              水產加工 1年前 (2019-02-06)

              貝類薄脆餅干是以貝類與小麥粉為原料加工而成的口感酥脆,海鮮風味濃郁的餅干。與一般餅干相比,它含有豐富的貝肉蛋白,長期食用也不會出現蛋白質缺乏,從而避免了因偏食餅干而出現營養不良的現象。取下新鮮貝類的肉質部分,磨成肉糜,添加小麥粉作為粘結劑,并根據口味添加辣椒、芝麻、杏仁、香料等,調制成料坯。

              海帶調味蛤仔的加工工藝及實例介紹

              海帶調味蛤仔的加工工藝及實例介紹

              水產加工 1年前 (2019-02-01)

              將冷凍蛤仔肉解凍后洗凈、煮沸。將水19.8L、酒1.8L、砂糖1.5kg、醬油2.7L、餾醬油0.9L和化學調味料4大匙混合,調制成調味液。將上述蛤仔肉和調味液放入鍋中熬煮。取出蛤仔肉和海帶,把湯再熬煮20min左右收汁,再把蛤仔肉和切成長方形的海帶放入汁中拌勻。將上述湯汁、蛤仔肉和切成長方形的海帶一起裝入容器中密封、殺菌。制品的色、香、味俱佳。

              新型煙熏貝類罐頭的批量加工工藝及實例介紹

              新型煙熏貝類罐頭的批量加工工藝及實例介紹

              水產加工 1年前 (2019-01-31)

              制作煙熏貝類罐頭時,一般是把煙熏后的貝類裝入罐中,按常規法脫氣,密封,在殺菌釜中加熱殺菌,制成成品。可是,用這種方法制成的罐頭中,往往會產生凝乳狀的物質,嚴重影響罐頭的感官質量。新工藝制成的煙熏罐頭不產生凝乳狀物質。將貝類煙熏后,整形、裝罐,根據需要加入調味料、植物油等

              魚蛋白發泡劑的批量加工技術要點

              魚蛋白發泡劑的批量加工技術要點

              水產加工 1年前 (2019-01-31)

              用沙丁魚、脂眼鯡等魚粉制成的魚蛋白濃縮液呈深褐色,類似醬油的色澤,無魚腥臭,但略有類似油的輕微氣味和苦味,其1%稀釋液呈淡黃色,基本近于無味。濃縮制品貯藏中容易變質,且運輸不便。烘干的魚蛋白碎塊呈較深的黃色,噴霧干燥的魚蛋白干粉呈淡黃色,除帶苦味外無其他氣味,平均得率為39%。

              纖維狀仿牛肉干魚制品的批量加工技術要點

              纖維狀仿牛肉干魚制品的批量加工技術要點

              水產加工 1年前 (2019-01-31)

              高水分含量魚肉100份,加入200份0.2%過氧化氫溶液與0.2%氨水各半的混合溶液(液溫6~18℃),浸漬30min,再攪拌10min,對魚肉纖維進行揉搓。接著在簾子上攤開,抄制,再移入干燥機中在35~40℃、風速1m/s條件下干燥,制成具有網狀結構的黃褐色的魚肉干燥食品。如果要制出白色的制品時,可使用濃度大于0.4%的過氧化氫溶液。

              冷凍梭子蟹的批量加工工藝及操作技術

              冷凍梭子蟹的批量加工工藝及操作技術

              水產加工 1年前 (2019-01-27)

              加工凍梭子蟹的原料一般采用活蟹(雌蟹)或剛死的蟹。原料進廠后,要及時組織驗收。對不符合要求的原料應剔除。分鐘。瀝水后用橡皮筋逐只將蟹的螯足捆扎好,然后根據不同規格裝盤,裝盤時應將腹面朝上,單層排放。我國目前主要生產的凍梭子蟹產品為整只凍,分單只、雙螯兩種。其余少量的還有凍梭子蟹切塊、凍梭子蟹肉、凍梭子蟹腿肉、帶殼蟹肉和凍小蟹等。

              85后年輕人通過微博微信賣茶葉月銷30萬的創業故事

              85后年輕人通過微博微信賣茶葉月銷30萬的創業故事

              創業故事 果樹茶樹 1年前 (2019-01-11)

              秦海介紹,他從梳理自己的想法,到籌備注冊公司注冊商標,到開始拿著“農家茶”在微博上吆喝,再后來擴展到微信。這個漫長的過程后來被證明是產品開發上市過程中非常重要的階段。通過微博、微信的互動,在每時首款產品手筑茯磚茶上市時已累計有700人次的用戶購買和試用。通過無數次的互動,找到了這款茶在顧客使用過程中的關注點并進行針對性的解決,同時也培養了大量的老客戶。

              水產品:即食泡椒梅魚批量加工工藝

              水產品:即食泡椒梅魚批量加工工藝

              水產加工 1年前 (2019-01-10)

              梅魚,又名梅童魚,屬石首魚科,石首魚屬,是我國海洋捕撈的重要品種,產量較大,價格便宜。因此,一般梅魚和其它低值魚類一起作為魚糜加工的原料。拌料調味:取泡椒鹽水與發酵液混合,使鹽水與梅魚總量之比在1:1.5左右。然后加入適量食鹽、花椒、姜片、八角、大蒜片、蔥圈、味精、甜味素,混勻后在容器內繼續浸5-10小時。

              麻辣魚的批量加工生產技術要點

              麻辣魚的批量加工生產技術要點

              水產加工 1年前 (2019-01-10)

              將魚剖腹處理后,摘除內臟及魚腮,清洗干凈,以去除魚腥味,加入料水、鹽、料酒、蔥白、鮮姜腌制24小時,目的是去除魚腥味,賦予魚體內外一定風味。待腌制時間到后,吊掛晾干表面水分,陰天65℃烤制1小時,表面稍干爽,以利于油炸。油炸溫度160℃,時間2分鐘,目的是除去魚腥味,使魚體堅挺,增強魚肉韌性,并賦予魚體特殊的風味。

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