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              金針菇罐頭味道好,加工方法也很簡單,金針菇罐頭加工技術

              金針菇罐頭味道好,加工方法也很簡單,金針菇罐頭加工技術

              食用菌類 8個月前 (04-04)

              金針菇加工成金針菇罐頭能提高收入,其實加工方法也很簡單。按照流程做即可。藝流程:原料→分級→漂洗→切段→熱燙→冷卻→漂洗→裝罐→注湯→抽空密封→殺菌→冷卻→保溫→包裝→擦罐→入庫→成品。感官指標:色澤:呈淡黃色或金黃色,湯汁透明晶亮無雜質。組織形態:粗細長短一致均勻,切口整齊,組織完整,無開傘、軟爛現象。滋味及氣味:具有本品種固有的芳香氣味,無其他不良氣味。

              魔芋高產栽培方法與批量加工技術(蔬菜種植與加工)

              魔芋高產栽培方法與批量加工技術(蔬菜種植與加工)

              蔬菜加工 蔬菜種植 2年前 (2019-05-02)

              春季平均溫度達13℃時可播種,按株行距15厘米×40厘米定植,芋芽向上。苗高20厘米時追施尿素15-20千克/畝。新球莖膨大初期,施復合肥15-20千克/畝。魔芋怕旱忌澇,干旱時應澆水,保持土壤濕潤。雨季排水防澇。植株枯萎后,如溫度在15℃以上,地下莖仍能膨大。因此以植株枯萎后15-30天為采收適期。采收時順葉柄下挖,一次挖凈,防止損傷塊莖。收后適當風晾,待皮層無水時,貯于室內,保持室溫7-15℃

              麻辣牛蒡絲的批量加工工藝及操作技術

              麻辣牛蒡絲的批量加工工藝及操作技術

              蔬菜加工 2年前 (2019-05-02)

              主料:牛蒡。輔料:山梨酸鈉、山梨酸、甜菊甙、檸檬酸、食鹽、蔗糖,均為食品級。加工機械:切絲機、高溫滅菌鍋、真空封口機等。選料。選擇無蟲害,不腐爛,較嫩的牛蒡,按粗細分級。清洗。采用流動水,洗凈附著的污泥雜質。去皮。用不銹鋼刀切去頂部,刮去表皮,并將機械傷、斑點等除凈后,立即浸入清水中浸泡備用,防止變色。切絲。用切絲機將牛蒡切成細絲,也可用不銹鋼刀切成細絲,切絲要厚薄均勻一致。

              海帶制品:調味海帶干絲的批量加工操作要點

              海帶制品:調味海帶干絲的批量加工操作要點

              水產加工 2年前 (2019-04-25)

              1.原料選擇。選用含水量20%以下的淡干一、二級海帶作為原料。2.整理。去除附著于海帶表面的草棍、泥沙及其他雜質,并剪去根莖。3.醋酸水處理。將整捆的海帶(或裝入塑料筐內)浸入 2%濃度的醋酸水中15~20秒鐘,然后放置6~8小時,讓醋酸水慢慢滲入海帶內,使海帶軟化,同時可以除掉海帶固有的腥味。4.除砂。用除砂機除去黏附的泥砂等雜物,或用軟刷在流動水中人工去砂。

              四種茭白制品的深加工方法(流程與操作技術)

              四種茭白制品的深加工方法(流程與操作技術)

              蔬菜加工 2年前 (2019-04-15)

              茭白是一種普通的季節性水生蔬菜,通常以鮮食為主。其實,在有條件的地方茭白除了可進行必要的貯藏(冷藏)增值外,加工也不失為一條較好的增值路子。現介紹幾種茭白的簡易及深加工方法:休閑蜜餞型茭白加工 流程:咸坯—整條或分切—脫鹽—脫水—浸料—干燥—包裝—產品。操作方法:(1)脫鹽:漂去鹽分和雜質,以基本脫盡為目標。(2)采用離心或壓榨方法脫去大部分水分。一般應脫去60%左右的水分。

              虹鱒魚的加工產品有哪些?怎樣加工制作?

              虹鱒魚的加工產品有哪些?怎樣加工制作?

              水產加工 2年前 (2019-04-02)

              此法以增加風味為主,延長保藏期是次要目的。熏制的溫度較高,一般控制在50~70℃之間,也有的高達93℃。煙熏時間較短,從2~3小時至1~2天不等。溫熏制品含水分約60~70%。此外也有將熏煙溫度提高到120~140℃的,稱為熱熏。熱熏是為增加風味,也采取高溫短時間熏制工藝,熱熏時間約2~4小時,使制品蛋白質凝固、部分或全部魚體呈熏焦狀,但水分含量較多,不耐保藏。

              哺雞竹竹筍的批量加工和保鮮技術要點

              哺雞竹竹筍的批量加工和保鮮技術要點

              蔬菜加工 2年前 (2019-03-31)

              回的竹筍必須當天全部削去、剝凈、煮熟,否則全使竹筍老化,降低質量。去殼是用一把削筍刀,在筍的一側從筍梢部往下削一刀,要求達到不包腳、不傷筍肉。然后用右手捏住梢部筍殼,削口朝上,未削一面靠近食指,左手食指輕扶竹筍下端,沿著右手食指旋轉,把筍殼剝下,做到節部不留殘殼,梢部留好嫩筍衣。去殼后的竹筍即需殺青,煮筍的鐵鍋直徑約1米,上置木制大桶。

              銀耳的采收及加工技術操作要點

              銀耳的采收及加工技術操作要點

              蔬菜加工 食用菌類 2年前 (2019-03-02)

              耳片完全展開,呈現出色白、半透明、柔軟而富有彈性時為適采期。此時不管朵子大小均要采摘。采收時間以上午為好,應從基部采收干凈。采后及時攤于竹席等鋪墊物上晾曬。曬干:此法簡便易行。如遇晴天,將采下的銀耳,剪除耳根,用清水漂洗干凈,置于墊有干凈紗布的竹篩上,在陽光下暴曬。注意勤翻動、小心操作、以防破損。一般天晴時有2天即可曬干。

              河豚可以加工成哪些干制品-12種河豚魚干制品的制作方法

              河豚可以加工成哪些干制品-12種河豚魚干制品的制作方法

              水產加工 2年前 (2019-02-21)

              以河豚為原料加工利用的主要干制品有以下幾種。河豚調味干制品:采用新鮮的河豚為原料,經處理后,將精肉浸在調味液中1~2天后取出整形,魚肉上面撒放白胡麻、芥子料等香辛料后再經日光曬干或干燥機烘干。制造完成的產品,經用軟火燒烤,就可以食用,風味甚佳。河豚燒烤干制品:將河豚原料處理后,保持河豚原有風味,經淡味的加工調味,以弱(軟)爐火燒(烘)干,或用干燥機烘干。

              扁豆干品等4種扁豆工廠化加工方法

              扁豆干品等4種扁豆工廠化加工方法

              蔬菜加工 2年前 (2019-01-22)

              隨著農村產業結構調整和蔬菜種植面積擴大,蔬菜加工在蔬菜生產和流通中的作用日益重要。我們針對春扁豆的特有品質、風味而進行深加工的產品,有不受污染、具有野菜風味、全綠色保健等特點,可形成一項增收創匯的新產業,每667平方米(1畝)平均增收5000元以上。現介紹扁豆的四種不同加工方法:

              豇豆干制品的簡易批量化加工技術

              豇豆干制品的簡易批量化加工技術

              蔬菜加工 2年前 (2019-01-20)

              一些農業合作社或菜農利用香菇烘干的一些加工設備,將新鮮豇豆加工制成碧綠的干制品,其味道鮮美,食用方便,便于運輸,易于長期保存,提高了經濟效益。選擇當天采收、莢色淺綠,莢長、直、勻稱,不發白變軟,種子未顯露的鮮嫩豇豆。去除病蟲病、青莢、紅莢等雜種,使顏色均勻一致,攤開堆放,以免發熱。用自來水洗去原料上的泥沙等雜質。當天采收,當天加工。

              勞板魚干等3種魚類干品的批量加工技術

              勞板魚干等3種魚類干品的批量加工技術

              水產加工 2年前 (2019-01-10)

              魚干品種類很多,是水產干品的主要組成部分,市場上常見的經濟品種主要有以下幾種:勞板魚又叫勞子魚、命魚、洋魚、水竄子、雁木(),學名孔鰩。其干品是膠東半島群眾冬春經常食用的水產品之一,無論油炸或燉大白菜,均別具風味。其加工方法如下:剖割:將鮮魚放在割板上,腹面向上,先靠上腭割一小口,插入手指,再將上腭與下腭連同肋內間的腹皮一起割開。

              蔬菜加工:白哺雞竹筍的批量加工和保鮮方法

              蔬菜加工:白哺雞竹筍的批量加工和保鮮方法

              蔬菜加工 2年前 (2018-12-25)

              白哺雞竹有哪些用途?白哺雞竹的竹筍味鮮美,供食用;而其竿可作柄材用。筍干的加工方法:可采用天目筍干的加工方法,制成的筍干味香脆鮮美。羊尾筍的加工方法:傳統羊尾筍是農村家庭自制加工的羊尾筍。竹筍軟包裝就是將水煮筍、油燜筍、糖醋筍、筍絲或筍片等筍制品用塑料袋包裝,經殺菌后長久保存。竹筍水煮精加工技術既提供了大罐保鮮原料筍的生產方法,又提供了袋裝筍、餐用筍絲的生產方法。

              金瓜的工廠化加工操作技術要點

              金瓜的工廠化加工操作技術要點

              水果加工 2年前 (2018-12-22)

              清洗、切瓜。在流動的清水中洗凈瓜表皮污物,然后用刀切除瓜蒂和瓜柄,并將瓜縱切和橫切成4瓣,除去瓜瓤和瓜籽。鹽漬。將瓜片放入鹽漬池內,按每100kg瓜片加入8kg食鹽的比例,一層瓜片一層鹽,層層壓緊,直到把池子腌滿為止,并鋪上竹柵壓上石塊。24h后應及時進行翻池,并按每100kg瓜片加入10kg食鹽,層層加鹽壓實后鋪上竹柵壓上石塊。一周后可取絲加工。

              淡水魚的批量加工技術:冷凍加工-鹽制品-熟食品

              淡水魚的批量加工技術:冷凍加工-鹽制品-熟食品

              水產加工 2年前 (2018-12-21)

              在遠離市場、交通不便的大型養殖場,或一些產業化加工廠,為了豐富市場供應,獲取更大的利潤,競相開發魚的加工品,因而出現了近年來盛行的淡水魚類加工業。反過來說,加工業的發展,對于推動和激發養殖業的發展,又顯示了它的威力和作用。魚類水產品保存運輸和加工利用的主要方式有保鮮、保活、冷凍、冷藏、罐頭制品、腌干制品、魚糜制品、魚粉、魚油及工業用品的加工等。

              以茄子為主原料的少林素肉干加工制作方法

              以茄子為主原料的少林素肉干加工制作方法

              蔬菜加工 2年前 (2018-12-19)

              1.原料選擇。挑選沒有霉爛、沒有硬斑、不很老化的新鮮茄子作原料。2.去蒂。用刀切去茄子上面的蒂皮蓋子部分,要將硬塊完全切除掉。3.清洗。將茄子浸入清水中15分鐘,泡掉農藥等一些殘留,再用清水進行漂洗。4.分切。將洗干凈的茄子豎著分切成四塊,如不是馬上投入蒸,必須在2%的檸檬水液中進行浸泡以免茄子氧化變色。

              水產品:魚皮的營養價值及加工方法

              水產品:魚皮的營養價值及加工方法

              水產加工 2年前 (2018-12-18)

              魚皮在食用時必須進行水發和加工處理方能入菜,其方法為:先將魚皮放入冷水或溫水中泡軟,洗凈后,移入鍋內燙煮或用開水燙至能退沙為止,用小刀刮退沙皮,洗凈,再次下鍋,用慢火煮爛之后,撈出放入清水中備用。煙熏:將魚皮置于熏室或缸中,點燃硫磺后密封,熏5小時左右即可,煙熏的主要目的是為了貯藏期間防蟲蛀。

              鳙魚(花鰱)的批量加工利用難題及方法

              鳙魚(花鰱)的批量加工利用難題及方法

              水產加工 2年前 (2018-12-18)

              鳙魚(花鰱)可以看成是一種特殊的低值淡水魚,這是因為:(1)鳙魚的產量大,價格低廉;(2)鳙魚頭部較大,造成了可食部分少的印象;(3)鳙魚魚肉口味不及其它高值魚,又給人肉質一般的感覺;(4)鳙魚具有固有的土腥味,腥味的存在常常會嚇退很多消費者;(5)受傳統消費習慣的影響,人們對鳙魚頭部的特別嗜好,造成魚身和魚尾部分價格大跌。

              黃鱔的冷凍加工與熟食品加工方法

              黃鱔的冷凍加工與熟食品加工方法

              水產加工 2年前 (2018-12-18)

              凍鱔片經凍結、包裝后,如不立即銷售,就應迅速存進-18℃以下的冷藏庫中貯藏,其庫溫上下波動不超過1℃,相對濕度為90%-95%,貯存期不超過10個月。目前,鱔魚熟食品加工主要還是采用傳統的罐藏加工、熏制加工方法,烘烤加工等方法。典型的有:湯汁黃鱔罐頭的加工工藝、鱔魚熏制品的加工工藝、鱔魚肉絲軟罐頭加工工藝

              薰魚排的批量加工流程及操作技術

              薰魚排的批量加工流程及操作技術

              水產加工 2年前 (2018-12-18)

              原料處理:將加工魚丸的下腳料——魚排進行分割,切成3×1.5cm見方塊狀。漂洗:用清水反復沖洗魚排,清除魚鱗、淤血及雜物。瀝水:將洗凈的魚排放入竹簾或竹筐瀝干水備用。腌制:用2%-3%鹽、醬油5%、醋、生姜末對魚排進行腌制24小時。烘烤:將腌制好的魚排瀝干,利用烘烤箱進行烤制10-20分鐘至魚排熟透呈金黃色。

              魚肚(魚鰾)的加工、泡發及食用方法

              魚肚(魚鰾)的加工、泡發及食用方法

              水產加工 2年前 (2018-12-10)

              魚肚是烹制菜肴的高貴原料,用它能做出紅燒魚肚、繡球魚肚、高湯燴魚肚、大扒魚肚等上乘名菜。魚肚在食用前,必須提前泡發,其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可,而質薄的魚肚,水發易爛,還是采用油發較好。油發:黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗凈瀝干,然后放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量,炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。

              紫菜餅的批量加工制作流程與操作技術

              紫菜餅的批量加工制作流程與操作技術

              水產加工 蔬菜加工 2年前 (2018-12-01)

              烘干后的紫菜餅可直接食用,烹調前不必洗滌,否則紫菜的鮮香美味和營養物質就會受損失。因此,除了加工中各個環節注意衛生外,還應搞好包裝。分級時,先進行整理,剔除大小塊和殘留雜質,理齊壓平。按成品要求質量標準,挑選分級。紫菜分級后,需檢查是否干燥,一般要求含水量達8%~10%,最好在6%以下,這樣包裝后的紫菜在保存過程中不易變質。

              芥菜腌制2法介紹:牙菜腌制與芥菜腌漬

              芥菜腌制2法介紹:牙菜腌制與芥菜腌漬

              蔬菜加工 2年前 (2018-11-24)

              腌菜采收后曬成半干狀態,按下法加鹽腌制。食鹽的濃度在12%以下,腌菜缸必須密封不通氣,防止過酸。牙菜是用葉用芥菜制成的腌制品,每年冬季至春節期間為加工季節。其加工方法如下:原料收獲后晾曬,每50千克鮮菜晾干至5千克即下架。晾干的原料將其葉片的肉質部分用手扯掉另作他用。只留葉柄及較粗的葉脈部分供俺制用。經整理出來的葉柄葉脈部分稱為白牙菜。

              魚肉餡制品的批量加工方法及操作要點

              魚肉餡制品的批量加工方法及操作要點

              水產加工 2年前 (2018-11-19)

              魚肉餡制品的加工過程,大體可分為魚肉餡原料加工和成品加工兩部分。先將魚按上述加工方法制成肉餡,作為各種制品的原料。然后根據不同制品的要求,采用不同的配料、成型和加熱處理方法制成成品。魚肉餡制品,是把整條魚去掉骨、刺、頭、皮、內臟和鱗片之后,取用魚肉絞成肉泥作為原料的,在南方稱之為魚糜制品。

              水產制品:有機黃鱔湯汁罐頭批量加工操作技術

              水產制品:有機黃鱔湯汁罐頭批量加工操作技術

              水產加工 2年前 (2018-11-17)

              鱔魚破腹后,如發現腸內有毛細線蟲,魚體必須銷毀,檢驗無病蟲的魚肉經清洗后再行加工。將選好的鱔肉洗凈,切成長10-15cm.寬0.5cm左右的細長扁條,一般只取中段鱔肉,頭、尾、骨用制作湯汁。先把宰殺分割好的鱔頭、尾、骨加入適量豬油、精鹽及適量的水熬煮,至湯汁色濃味鮮時,再加入少量精淀粉,攪拌成薄質膠體狀。將加工好的鱔肉,稱重270-280g,搭配均勻,裝入罐中后,加入適量湯汁。

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