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              麻辣牛蒡絲的批量加工工藝及操作技術

              麻辣牛蒡絲的批量加工工藝及操作技術

              蔬菜加工 2年前 (2019-05-02)

              主料:牛蒡。輔料:山梨酸鈉、山梨酸、甜菊甙、檸檬酸、食鹽、蔗糖,均為食品級。加工機械:切絲機、高溫滅菌鍋、真空封口機等。選料。選擇無蟲害,不腐爛,較嫩的牛蒡,按粗細分級。清洗。采用流動水,洗凈附著的污泥雜質。去皮。用不銹鋼刀切去頂部,刮去表皮,并將機械傷、斑點等除凈后,立即浸入清水中浸泡備用,防止變色。切絲。用切絲機將牛蒡切成細絲,也可用不銹鋼刀切成細絲,切絲要厚薄均勻一致。

              圖解:生菜拌金針菇的做法_怎么做生菜拌金針菇?

              圖解:生菜拌金針菇的做法_怎么做生菜拌金針菇?

              涼菜 蔬菜加工 食用菌類 2年前 (2019-04-30)

              1金針菇去根蒂后放水里洗凈。2洗好的金針菇放入沸水中焯熟后沖涼備用。3生菜洗凈后控干水分切細備用。4蒜去皮拍扁剁成蒜泥,香菜洗凈切小段。5把金針菇、生菜放入涼拌盆里,再加入剁好的蒜泥和香菜。金針菇氨基酸的含量非常豐富,高于一般菇類,尤其是賴氨酸的含量特別高,賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。但是,金針菇并非人人皆宜。

              對蝦的干制及對蝦頭,甲殼的綜合加工利用技術

              對蝦的干制及對蝦頭,甲殼的綜合加工利用技術

              水產加工 2年前 (2019-04-29)

              選用鮮度較好的對蝦作原料,軟殼蝦、甲殼不全、掉頭或有殘缺的對蝦可加工海米。洗去泥沙雜質,按大小分別處理。一般用水煮或蒸汽蒸煮,蒸煮時加入占原料重量6~8%的食鹽,這樣蝦體脫水迅速,肌肉組織更加緊密,并起到鮮味增效的作用。對蝦頭具有一定的營養價值,但過去,對蝦頭可食部分僅用于加工蝦黃醬、蝦頭醬、蝦油等一般產品,或絞碎后配制養殖成蝦的餌料,蝦頭資源沒有得到充分的利用。

              重慶:九龍坡毛毛蟲生態農莊圖示簡介

              重慶:九龍坡毛毛蟲生態農莊圖示簡介

              休閑農業 重慶農莊 2年前 (2019-04-27)

              毛毛蟲生態農莊位于九龍坡區白市驛鎮真武村,被評為銀色級鄉村特色酒店、重慶市青少年社會實踐綜合示范基地。毛毛蟲生態農場占地200余畝,由重慶市五環生態農業開發有限公司精心打造而成。經過七年多的發展,已經成為集生態種養、休閑旅游、綜合體驗、健康文化為一體的綜合性現代農業園區,毛毛蟲生態農場現建成有休閑漁業示范基地、開心農場、四季果園、蘭花園、盆景園、鄉村特色酒店等旅游設施園。

              腌漬泡菜:青辣椒包餡泡菜的圖文演示做法

              腌漬泡菜:青辣椒包餡泡菜的圖文演示做法

              蔬菜加工 醬腌 2年前 (2019-04-26)

              1將青辣椒去蒂洗凈,蘇子葉用流水洗凈并控干水分。2準備一小碗蒜蓉辣椒醬,將白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥分別切成絲備用。3將白蘿卜絲和胡蘿卜絲用鹽腌制一會,殺出蘿卜的水分。4將蒜蓉辣椒醬、白蘿卜絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲、白糖、鹽、味精放在一起拌勻,制成包餡。

              海帶制品:調味海帶干絲的批量加工操作要點

              海帶制品:調味海帶干絲的批量加工操作要點

              水產加工 2年前 (2019-04-25)

              1.原料選擇。選用含水量20%以下的淡干一、二級海帶作為原料。2.整理。去除附著于海帶表面的草棍、泥沙及其他雜質,并剪去根莖。3.醋酸水處理。將整捆的海帶(或裝入塑料筐內)浸入 2%濃度的醋酸水中15~20秒鐘,然后放置6~8小時,讓醋酸水慢慢滲入海帶內,使海帶軟化,同時可以除掉海帶固有的腥味。4.除砂。用除砂機除去黏附的泥砂等雜物,或用軟刷在流動水中人工去砂。

              圖文演示:辣椒炒小魚干的家庭自制做法

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              水產加工 醬腌 2年前 (2019-04-05)

              1小魚干洗凈,控干水分;2熱鍋倒油,油熱后倒入蔥姜蒜 辣椒段 花椒粒爆香;3調料炒香后加入小魚干翻炒;4加入料酒 白糖 白醋繼續翻炒,直至炒干為止;5再加入味精炒幾下即可出鍋。技巧:炒時要不停翻炒防止糊鍋

              哺雞竹竹筍的批量加工和保鮮技術要點

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              蔬菜加工 2年前 (2019-03-31)

              回的竹筍必須當天全部削去、剝凈、煮熟,否則全使竹筍老化,降低質量。去殼是用一把削筍刀,在筍的一側從筍梢部往下削一刀,要求達到不包腳、不傷筍肉。然后用右手捏住梢部筍殼,削口朝上,未削一面靠近食指,左手食指輕扶竹筍下端,沿著右手食指旋轉,把筍殼剝下,做到節部不留殘殼,梢部留好嫩筍衣。去殼后的竹筍即需殺青,煮筍的鐵鍋直徑約1米,上置木制大桶。

              圖文演示:泡椒藕帶的家庭自制做法

              圖文演示:泡椒藕帶的家庭自制做法

              蔬菜加工 醬腌 2年前 (2019-03-29)

              1藕帶改刀切成菱形,胡蘿卜,迷你黃瓜也改刀長條形;2上述3種原料放到自來水下沖洗干凈,瀝干。3把上述調料放進裝有“改刀好藕帶”的容器里,密封好,放進保鮮柜。兩個小時后即可食用。——(農家餐飲)美食制作與農產品加工創業專題系列。

              黑木耳可以減肥嗎?黑木耳的減肥吃法(菜譜)是怎樣的?

              黑木耳可以減肥嗎?黑木耳的減肥吃法(菜譜)是怎樣的?

              食用菌類 2年前 (2019-03-27)

              黑木耳屬于菌類食物,營養價值非常豐富,很多朋友都想知道黑木耳到底能不能減肥,其實黑木耳的減肥效果還是很不錯的,下面我們就來看一看吧!黑木耳可以減肥。黑木耳中的纖維素的含量高,所以就會使得腸道內因纖維素的作用,而起到了將脂肪排泄的效果,這樣當然也就達到了減肥的效果,只要每天堅持喝黑木耳湯就能起到減肥效果。

              6種風味香椿制品的加工方法介紹

              6種風味香椿制品的加工方法介紹

              蔬菜加工 2年前 (2019-03-21)

              香椿應選擇谷雨前采摘的為佳。谷雨后,其纖維老化,口感乏味,營養價值也會大大降低。香椿咸菜。將香椿洗凈。晾去表面水分,按10:1的比例加鹽。一層香椿一層鹽,每天兩次輕揉、翻動,使鹽均勻滲入芽內,一周后便可食用了。香椿咸菜可以拌豆腐、炒雞蛋等,口味清香,風格獨特。腌制好的咸菜,還須放入少許醋,才能久放不變質。

              尖椒熗炒茶樹菇的圖示做法_尖椒熗炒茶樹菇怎么做

              尖椒熗炒茶樹菇的圖示做法_尖椒熗炒茶樹菇怎么做

              熱菜 食用菌類 2年前 (2019-03-17)

              1浸泡茶樹菇;2把泡好的茶樹菇瀝干水分備用。3瀝干水的茶樹菇放油里炸一小會。4不要炸太焦。5炸好后撈出來備用。6將朝天椒去蒂后清洗,對刨切開。7將蒜切末,姜切絲,蔥切段放盤子里備用。8在炒鍋中倒入適量油,油熱以后將剛剛切好的朝天椒、蒜末、姜絲、蔥段、花椒倒入鍋中炒香。8把茶樹菇倒入鍋中熗炒一下即可。

              組圖演示:泡椒耗兒魚怎么做_泡椒馬面魚的做法

              組圖演示:泡椒耗兒魚怎么做_泡椒馬面魚的做法

              水產加工 熱菜 2年前 (2019-03-16)

              1購買的冰凍耗兒魚放入開水中解凍。2將耗兒魚用刀劃兩刀口更容易入味。3將切好的耗兒魚放入油鍋中炸。4炸至金黃后撈出備用。5泡椒、干辣椒切丁、蒜切末、蔥切段、姜切絲后放盤中備用。6鍋中放油,待油溫適中后放入一勺豆瓣先炒香。7將備用的調料加上幾粒花椒放入鍋中煸炒。

              蘿卜的挑選,初加工及3種蘿卜干制品的加工操作要點

              蘿卜的挑選,初加工及3種蘿卜干制品的加工操作要點

              蔬菜加工 2年前 (2019-03-09)

              挑選:在挑選使應挑選個體大小均勻,無病變,無損傷的鮮蘿卜;蘿卜皮細嫩光滑,用手指背彈碰其腰部,聲音沉重、結實者不糠心,如聲音混濁則多為糠心。分段吃:蘿卜的不同部分所含的營養成分不同,因此應采取不同的吃法以便能最大的吸收蘿卜所含的營養。蘿卜中段,含糖量較多,質地較脆嫩,可切丁做沙拉,可切絲用糖、醋拌涼菜,炒煮也很可口。

              紅燒鯵魚罐頭的批量加工操作要點

              紅燒鯵魚罐頭的批量加工操作要點

              水產加工 2年前 (2019-03-05)

              采用新鮮或冷凍鯵魚為原料。新鮮魚用清水洗凈表面泥沙、黏液等污物。冷凍魚于25℃以下的水中或空氣解凍。然后按先后次序進行去鰭、去頭尾、去內臟、去鱗等操作,不得使已解凍的魚積壓而變質。將處理后的魚用流動水洗凈,洗除魚體表面及腹腔內的污物,再將魚體切成長3厘米左右的魚段,切口整齊,尾段長 5~6厘米。

              正宗十三香龍蝦的制作方法及制作心得

              正宗十三香龍蝦的制作方法及制作心得

              水產加工 2年前 (2019-03-02)

              龍蝦在入油炸時,油溫不宜過高六成熱油溫下鍋,炸制時間應在2分鐘左右,這可使蝦黃基本熟透定型,如果在高油溫中炸制,那么炸制時間必然會縮短,龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型,入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。麻辣口味的輕重可根據各地方的不同,靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調味料。

              醬黑菜等4種風味蔬菜的加工制作方法

              醬黑菜等4種風味蔬菜的加工制作方法

              蔬菜加工 2年前 (2019-03-02)

              醬黑菜等4種風味蔬菜的加工制作方法。選六七成熟的香瓜,洗凈后,一切兩半,去除瓜瓤,成瓢狀,放入缸中用鹽腌16個小時,每50千克香瓜用鹽2.5千克,倒缸兩次。第十次鹽腌后,取出瓜瓢晾曬8-10小時,并注意勤動。然后再將瓜瓢倒入缸內進行第二次鹽腌。每50千克瓜瓢加鹽12.5千克,一層瓜瓢?層鹽,每天早、晚各倒缸一次。腌制20-25天后,取出瓜瓢切成每邊長3厘米的小方塊。

              4種海帶制品的深加工制作方法(技術要點)

              4種海帶制品的深加工制作方法(技術要點)

              水產加工 2年前 (2019-02-27)

              本文介紹了調味海帶絲、海帶干熟快餐、海帶豆及海帶面的加工制作方法。海帶豆:選用海帶10%、黃豆90%。選含水20%以下的淡干1級~2級海帶,用2%濃度醋酸水處理。切絲、水洗步驟均與調味海帶絲相同。將水洗后的海帶放入沸水中煮20分鐘撈出備用。選用的黃豆洗凈后用水浸泡10小時~12小時。瀝水后用水漂洗1次,放在蒸柜內加熱至110℃蒸18分鐘,再用調味料(同上)浸漬8小時。

              怎樣加工生產淡水魚調味魚片-工藝流程及操作要點

              怎樣加工生產淡水魚調味魚片-工藝流程及操作要點

              水產加工 2年前 (2019-02-18)

              選料:1千克以上的鮮活或冷凍的鰱魚、鳙魚、草魚或鯉魚均可。先進行刮鱗、去內臟、去頭,洗凈血污黑膜。開片:割去胸鰭,一般由頭肩部下刀連皮開下張張薄片,沿著脊排骨刺上層層開片(腹部肉不開),肉片厚2毫米。留下大骨刺,供作他用。檢片:將開片時帶有大骨刺、紅肉、黑膜、雜質的肉片揀出,保持魚片潔凈。漂洗:漂洗是提高魚干片質量的關鍵。

              水產制品:拌粉凍魚排的批量加工工藝

              水產制品:拌粉凍魚排的批量加工工藝

              水產加工 2年前 (2019-02-10)

              原料處理:以鱈、鰈和石首魚等白肉魚類為主,將魚體洗凈縱剖,取兩邊的大片魚肉,水洗并除去魚皮和小骨,碎肉可與魚片混裝。裝盤:裝盤先把包裝紙(蠟紙或聚乙烯紙)鋪在凍盤上,然后裝入魚片和碎肉,使之不留空隙,再用包裝紙覆蓋表面。包裝紙的作用是易于脫盤,并可防止制品干耗。因此以密度高而薄的包裝紙為好。凍結:把裝滿魚片的凍盤放入接觸式凍結裝置的平槽里,一面輕輕加壓一面凍結。

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