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              麻辣牛蒡絲的批量加工工藝及操作技術

              麻辣牛蒡絲的批量加工工藝及操作技術

              蔬菜加工 1年前 (2019-05-02)

              主料:牛蒡。輔料:山梨酸鈉、山梨酸、甜菊甙、檸檬酸、食鹽、蔗糖,均為食品級。加工機械:切絲機、高溫滅菌鍋、真空封口機等。選料。選擇無蟲害,不腐爛,較嫩的牛蒡,按粗細分級。清洗。采用流動水,洗凈附著的污泥雜質。去皮。用不銹鋼刀切去頂部,刮去表皮,并將機械傷、斑點等除凈后,立即浸入清水中浸泡備用,防止變色。切絲。用切絲機將牛蒡切成細絲,也可用不銹鋼刀切成細絲,切絲要厚薄均勻一致。

              泥東風螺的冷藏方法:泥東風螺的冷凍加工技術

              泥東風螺的冷藏方法:泥東風螺的冷凍加工技術

              水產加工 1年前 (2019-04-05)

              泥東風螺的冷凍加工要求用鮮活的泥東風螺作原料,因此,其加工應在漁港的冷庫中進行,以保證成品質量。(1)挑選:把個別死泥東風螺、寄生螺和方斑東風螺、雜物等挑出,方斑東方螺可供作它用。(2)洗滌:用自來水沖洗螺殼表面的海泥等雜物,直至沖洗干凈為止。(3)瀝水:把洗凈的東風螺置于在底部及四周都有濾孔的塑料魚盤里瀝干水分。(4)裝盤:把瀝干水的東風螺放在裝量為10kg的鍍鋅鐵皮速凍魚盤里。

              水產制品:草魚肉松的批量加工方法

              水產制品:草魚肉松的批量加工方法

              水產加工 1年前 (2019-04-02)

              把產于無公害養殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗凈或解凍,去除鱗、內臟、魚皮、魚刺,斬去頭尾,剖腹去內臟時應注意不要把魚膽弄破。洗凈魚腹內腔黑膜及血污,去除血腹肉。把凈魚肉放入盆中,每10公斤魚肉中加入精鹽80克、料酒500克、生姜60克、蔥100克,然后進行常壓蒸煮,時間約為20分鐘,應達到里外均已熟透,但不過熟為宜。將蒸制的魚肉趁熱揀出魚刺、姜、蔥,然后將魚肉搗碎備用。

              哺雞竹竹筍的批量加工和保鮮技術要點

              哺雞竹竹筍的批量加工和保鮮技術要點

              蔬菜加工 1年前 (2019-03-31)

              回的竹筍必須當天全部削去、剝凈、煮熟,否則全使竹筍老化,降低質量。去殼是用一把削筍刀,在筍的一側從筍梢部往下削一刀,要求達到不包腳、不傷筍肉。然后用右手捏住梢部筍殼,削口朝上,未削一面靠近食指,左手食指輕扶竹筍下端,沿著右手食指旋轉,把筍殼剝下,做到節部不留殘殼,梢部留好嫩筍衣。去殼后的竹筍即需殺青,煮筍的鐵鍋直徑約1米,上置木制大桶。

              山楂醬與山楂片的工廠化加工操作技術要點

              山楂醬與山楂片的工廠化加工操作技術要點

              水果加工 1年前 (2019-03-09)

              山楂醬原料挑選:選用八九成熟的、無霉變、無蟲蛀的新鮮山楂。山楂醬產品的技術要求:醬體為玫瑰紅色有光澤,均勻一致;滋味和氣味:具有山楂應有的風味,無焦糊味及其他異味;組織形態:醬體呈粘稠狀,能徐徐流動,不分泌汁液,無糖結晶。山楂片的加工質量要求:制品果皮為紅色,果肉淡黃色,果片完整,無霉爛,無雜質,酸甜可口,有原果風味。

              桃醬與桃干的加工工藝及技術要點

              桃醬與桃干的加工工藝及技術要點

              水果加工 1年前 (2019-03-09)

              桃醬的原料挑選:選用新鮮無霉變腐爛,無蟲蛀,八九成熟的桃子。對桃子進行切半、去皮、挖核、修整。去皮可用淋堿去皮法,將果實浸于10%~15%的氫氧化鈉溶液中煮5~10分鐘,脫皮后立即用大量清水漂洗。桃干的加工工藝:原料選擇→去皮、切分、去核→熱燙→熏硫→干制→回軟→包裝。桃干的質量要求:制品為金黃色,果型大,肉質厚而柔軟,不殼化,無雜質,有桃果香味,含水量為15%~18%。

              柿子干制品(柿餅)的批量加工操作技術要點

              柿子干制品(柿餅)的批量加工操作技術要點

              水果加工 1年前 (2019-03-09)

              工藝流程:原料選擇→去皮→干制→上霜→包裝。一般以柿果表皮由黃橙色轉為紅色時采收為宜。目前多采用手工或旋床去皮。旋皮要求旋得薄,不漏旋,基部周圍留皮寬度不得超過1cm。自然干制后在進行人工干制。上霜:可用柿皮的含水量來調節上霜環境的濕度,如柿餅水分過大,就把柿皮曬干一些;如柿餅較干,就把柿皮噴點水,覆蓋回潮后,再與柿餅混裝入缸上霜。

              紅燒花蛤罐頭的加工操作要點及質量要求

              紅燒花蛤罐頭的加工操作要點及質量要求

              水產加工 1年前 (2019-03-05)

              將活鮮蛤用流動水充分刷洗后,去凈泥沙,剔除破殼蛤和死蛤。將花蛤分裝于盤中,送進殺菌鍋內,采用5—(3~5)—5/110℃蒸煮后取出,控制脫水率為28%~30%。將蛤湯和香辛料放入夾層鍋內微沸約15分鐘,去渣后加入其他配料,充分溶解后過濾,最后加入黃酒,得到總量為55千克的調味汁。罐經清洗消毒后,裝蛤肉130~135克,加精制植物油5克,加調味汁45~50克,汁溫不低于75℃。

              紅燒鯵魚罐頭的批量加工操作要點

              紅燒鯵魚罐頭的批量加工操作要點

              水產加工 1年前 (2019-03-05)

              采用新鮮或冷凍鯵魚為原料。新鮮魚用清水洗凈表面泥沙、黏液等污物。冷凍魚于25℃以下的水中或空氣解凍。然后按先后次序進行去鰭、去頭尾、去內臟、去鱗等操作,不得使已解凍的魚積壓而變質。將處理后的魚用流動水洗凈,洗除魚體表面及腹腔內的污物,再將魚體切成長3厘米左右的魚段,切口整齊,尾段長 5~6厘米。

              南瓜精粉的生產技術-怎樣加工南瓜精粉?

              南瓜精粉的生產技術-怎樣加工南瓜精粉?

              蔬菜加工 1年前 (2019-03-02)

              將南瓜稱重后,用清潔水洗去表面泥沙,放入溫度為80-85℃,濃度為5%-8%的氫氧化鈉溶液中,浸泡30min(分鐘)。浸泡過程中,要用木棒不斷攪動,以便徹底除去瓜皮。然后,將南瓜從堿液池中撈出,放入清水池中用水沖洗,以除去瓜皮和殘留堿液。將經噴霧干燥所得物料過篩,抽樣質檢,并按規定重量裝入復合袋,稱重后,用真空封口機封口。然后,打包入庫。

              用山楂渣提取果膠的操作流程及技術要點

              用山楂渣提取果膠的操作流程及技術要點

              水果加工 1年前 (2019-02-26)

              漂洗:為了不影響果膠的質量和凝膠力,浸提后的山楂渣需要用水漂洗,以進一步除去渣中殘留的糖、酸、色素等可溶性成分。水解抽提:包括原果膠的水解和果膠溶出兩個過程。一般用熱的稀酸溶液作為水解液進行水解,使原果膠成為可溶性果膠,但水解不要過度,防止可溶性果膠降解為果膠酸。抽提液經過粗濾后,用蝶片式離心分離機分離出固體雜質,再用酶水解抽提液中的淀粉。

              柿子,荔枝及李果的速凍加工操作技術要點

              柿子,荔枝及李果的速凍加工操作技術要點

              水果加工 1年前 (2019-02-19)

              本文介紹了三種水果——柿子、荔枝及李果的速凍加工技術。速凍柿子的加工流程:原料選擇→清洗→速凍→包裝→冷藏。速凍荔枝的加工工藝流程:原料→分選→熱燙→冷卻→噴酸護色→降溫風干→再次噴酸→風冷→凍結→包裝、貯藏。速凍李果的加工工藝流程:原料選擇→原料處理→速凍→凍藏。速凍柿子的原料選用含糖量高的品種。成熟度稍低,以保證柿子有較高的硬度,剔除有機械傷、病蟲害及腐爛的柿果,保證柿果的新鮮度。

              原藻(石花菜)制作凍粉的加工操作技術

              原藻(石花菜)制作凍粉的加工操作技術

              水產加工 1年前 (2019-02-15)

              凍粉又稱瓊脂、洋菜。在醫藥上用作輕瀉劑治療便秘,也可作為包藥用紙以及細菌培養基。在工業上還可用作涂料、糊料、印刷膠版、制作模型和電燈鎢絲的潤滑劑,在食品工業上應用也相當廣泛。將原藻(石花菜)先漂洗1次,鋪環境污染和灘上,用淡水每日潑水2—3次,約1周左右表層呈黃白色。將藻體翻轉鋪置,每日潑水2—3次,待其紅色葉綠素全部脫去即可。

              水產制品:拌粉凍魚排的批量加工工藝

              水產制品:拌粉凍魚排的批量加工工藝

              水產加工 1年前 (2019-02-10)

              原料處理:以鱈、鰈和石首魚等白肉魚類為主,將魚體洗凈縱剖,取兩邊的大片魚肉,水洗并除去魚皮和小骨,碎肉可與魚片混裝。裝盤:裝盤先把包裝紙(蠟紙或聚乙烯紙)鋪在凍盤上,然后裝入魚片和碎肉,使之不留空隙,再用包裝紙覆蓋表面。包裝紙的作用是易于脫盤,并可防止制品干耗。因此以密度高而薄的包裝紙為好。凍結:把裝滿魚片的凍盤放入接觸式凍結裝置的平槽里,一面輕輕加壓一面凍結。

              水產品:鱔魚肉絲軟罐頭的批量加工操作技術

              水產品:鱔魚肉絲軟罐頭的批量加工操作技術

              水產加工 1年前 (2019-02-10)

              鱔魚肉絲軟罐頭的原料選用鮮活或冷凍的重150克以上的鱔魚;加工調味液配方為大蒜250克,黃酒1.4千克,精鹽3.5千克,味精220克,生姜300克,瓊膠80克,洋蔥 250克,醬油15千克,醬色60克,白砂糖6千克,清水85升。配制方法是將大蒜、生姜、洋蔥洗凈、捶爛后裝入紗布包內,扎牢袋口,入夾層鍋中煮沸,保持微沸20分鐘,將香料包撈出。

              油浸鯖魚罐頭與油浸煙熏帶魚罐頭的加工技術

              油浸鯖魚罐頭與油浸煙熏帶魚罐頭的加工技術

              水產加工 1年前 (2019-02-10)

              油浸鯖魚罐頭的加工原料:選用魚體完整、肌肉有彈性、骨肉連結、重0.4千克以上的冰鮮或冷凍鯖魚,不得使用變質魚。油浸煙熏帶魚罐頭的原料處理 將新鮮或冷凍(經解凍)帶魚去鰭、去尾、去腹部肉,尾部寬度控制在2.5~3cm,以70~75℃熱水燙2~6s,刮去魚鱗,切去魚頭,用流動水洗去血污、黑膜及雜質。剖片去脊骨,再用流動水漂洗40min,去血水。

              冷凍梭子蟹的批量加工工藝及操作技術

              冷凍梭子蟹的批量加工工藝及操作技術

              水產加工 1年前 (2019-01-27)

              加工凍梭子蟹的原料一般采用活蟹(雌蟹)或剛死的蟹。原料進廠后,要及時組織驗收。對不符合要求的原料應剔除。分鐘。瀝水后用橡皮筋逐只將蟹的螯足捆扎好,然后根據不同規格裝盤,裝盤時應將腹面朝上,單層排放。我國目前主要生產的凍梭子蟹產品為整只凍,分單只、雙螯兩種。其余少量的還有凍梭子蟹切塊、凍梭子蟹肉、凍梭子蟹腿肉、帶殼蟹肉和凍小蟹等。

              山楂加工食品有哪些?批量加工方法是怎樣的?

              山楂加工食品有哪些?批量加工方法是怎樣的?

              水果加工 1年前 (2019-01-26)

              山楂色彩鮮艷,但其紅色素易溶于水,在清洗中極易流失,因此山楂加工過程中不宜長時間浸泡,或者可通過添加紅色素來進行后期補充。山楂中含有機酸較多,在用糖熬煮時可使有機酸進行轉化。山楂在未成熟時組織致密、硬實,成熟后則變軟,如不需打漿,則在選取料時不宜用過熟果。山楂的加工產品酸中帶甜,深受消費者的喜愛。

              棗醬的批量加工制作工藝及操作要點

              棗醬的批量加工制作工藝及操作要點

              水果加工 1年前 (2019-01-24)

              選取一級干紅棗,剔除霉爛、破裂、蟲害、變色棗。用流動清水沖洗棗表面泥沙及雜質,用清水浸泡12小時,再用流動清水洗凈瀝干。紅棗100千克加水50千克,在夾層鍋中加蓋燜煮1~2小時,中間翻動幾次,至棗軟爛,手搓時皮肉很容易分離為止。配料:棗泥漿100千克,砂糖75千克,瓊脂0.2千克,淀粉6千克,桂花或玫瑰4.5千克,花生油3千克。

              桃醬的工廠化加工制作工藝與操作要點

              桃醬的工廠化加工制作工藝與操作要點

              水果加工 1年前 (2019-01-24)

              選用新鮮無霉變腐爛,無蟲蛀,八九成熟的桃子。對桃子進行切半、去皮、挖核、修整。將預處理后的桃塊用打漿機絞碎。加熱濃縮100千克果肉,加砂糖85千克,檸檬酸 0.15千克;用部分砂糖配成10%的糖水約15千克,加入果肉于夾層鍋內加熱煮沸20~30分鐘,使果肉充分軟化(軟化時不斷攪動,防止焦鍋);然后將剩余砂糖配成75%糖液加入,濃縮至可溶性固形物達65%時,加入檸檬酸,攪拌均勻后出鍋。

              鳳尾魚罐頭的批量加工操作技術

              鳳尾魚罐頭的批量加工操作技術

              水產加工 1年前 (2019-01-23)

              將魚體完整、帶子、魚鱗光亮,鰓呈紅色、體長在12厘米以上的冰鮮或冷凍鳳尾魚,用流動水清洗,去凈附著于魚體上的雜物,剔除變質、無子、破腹等不合格魚。然后摘除魚頭,同時拉出魚鰓及內臟,力求魚體完整,保留下顎,魚腹帶子飽滿不破損。得率約 83%~85%。按魚體大小分為大、中、小三檔,分開裝盆。按檔次分別進行油炸,魚與油之比為1:10,油溫為200℃左右,油炸時間約2~3分鐘。

              清蒸鯖魚罐頭的批量加工操作技術要點

              清蒸鯖魚罐頭的批量加工操作技術要點

              水產加工 1年前 (2019-01-23)

              將鮮魚用水沖洗,冷凍魚解凍至半凍狀態,然后去頭尾、內臟,修整腹肉,用流動水洗凈腹腔黑膜、血污,剔除鮮度差、有機械傷及不合格的原料。按罐頭尺寸決定,塊裝魚段切成5~5.5厘米,尾部直徑要大于2厘米。將配制好的飽和鹽水稀釋至魚塊鹽漬所規定的濃度,凍魚塊與鹽水之比為1:1。對于鮮鯖魚,鹽漬時間可增加2~3分鐘。鹽漬過程中要求魚塊全部浸沒在鹽水中。

              蘋果皮膳食纖維飲料的工廠化加工技術

              蘋果皮膳食纖維飲料的工廠化加工技術

              水果加工 飲品飲料 1年前 (2019-01-20)

              原料選擇與預處理:蘋果加工后的果皮,立即除去蟲害、藥斑、腐爛部分,然后用0.5%的鹽酸溶液清洗,再用清水沖洗掉藥液,洗后浸泡到0.1%檸檬酸溶液中,以防止果肉部分褐變。把果皮撈出,立即切成1厘米左右的小方塊,然后迅速放入檸檬酸溶液中浸泡,加工中不得使用鐵制、錫制等引起花青素變色的金屬容器。

              玉米黃色素的提取工藝及操作技術

              玉米黃色素的提取工藝及操作技術

              蔬菜加工 1年前 (2019-01-11)

              液體玉米黃色素可直接使用,常用食用植物油溶解稀釋制成懸濁制劑(含量20%~30%),其色素穩定性增強,同時起到防止胡蘿卜素氧化的作用。玉米黃色素是一種營養價值較高的天然食用色素,主要成分為玉米黃素、隱黃素及葉黃素,均屬于類胡蘿卜素,食用后在人體內可轉化為維生素A,具有保護視力、促進人體生長發育和提高抗病能力的作用。

              櫻桃冰淇淋的加工工藝流程及操作要點

              櫻桃冰淇淋的加工工藝流程及操作要點

              水果加工 飲品飲料 1年前 (2019-01-11)

              將櫻桃去核,按櫻桃冰淇淋配方打成果泥。每1份果泥加4份基本冰淇淋混合原料,混合均勻。巴氏殺菌:68~70℃保持30分鐘,立即冷卻至0~4℃,或75℃保持20分鐘,立即冷卻至0~4℃。均質:均質溫度60~67℃,均質壓力15680~16856千帕(160~172千克/平方厘米)。將均質后的原料混合液立即輸入冷卻設備中,迅速冷卻至老化溫度(2~4℃),然后將冷卻的混合液保持2~4℃,冷藏一定的時間。

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